Køkkener & Kulturer

Køkkener & Kulturer samler kogebøgerne efter, hvor maden kommer fra. Afdelingen er opdelt i Frankrig, Italien, Japan, Kina & Sydøstasien, Sydasien, Mellemøsten, Afrika, USA, Latinamerika, Norden & Sverige, Storbritannien & Irland og Resten af Verden.

Her finder du de store nationale referenceværker. Mexico: The Cookbook rummer over 650 opskrifter fra en madkultur, der strækker sig ni tusind år tilbage. Japan: The Cookbook dækker med over 400 opskrifter både de ikoniske retter og de regionale traditioner. Pushpesh Pants India Cookbook samler over tusind opskrifter nedskrevet, som de tilberedes i et almindeligt indisk hjem, og JP McMahons The Irish Cookbook dokumenterer med 480 opskrifter et køkken, der længe blev behandlet som en fodnote.

Ved siden af dem står de enkelte autoriteter. Fuchsia Dunlop om Sichuan, Shizuo Tsuji om japansk teknik, Magnus Nilsson om Norden, Sami Tamimi om Palæstina og Enrique Olvera om det mexicanske hjemmekøkken.

Det franske køkken har sin egen tyngde med Larousse Gastronomique, Julia Child, Robuchon og Bocuse, og det italienske med Silver Spoon og River Cafe.

Følg maden, ikke forfatteren. Bøgerne ligger under det køkken, de handler om, uanset hvor personen, der har skrevet dem, tilfældigvis kommer fra.