GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Coconut & Sambal handler om et af verdens store køkkener, som næsten ikke er dokumenteret på engelsk.
Indonesien består af sytten tusind øer og mere end 300 folkegrupper, altså ikke ét køkken, men hundredvis. Det er også her, hele krydderihandlen tog sin begyndelse. Muskatnød og nelliker voksede oprindeligt kun på Bandaøerne, og europæerne sejlede jorden rundt for at få fat i dem. I 1667 byttede hollænderne Manhattan væk for en af disse øer for at sikre sig monopolet på muskatnød, hvilket siger noget om, hvad krydderierne var værd.
Sambal er fundamentet, og ligesom kimchi er det ikke én ting, men hundredvis. Rå eller stegt, med rejepasta eller uden, med tamarind, limeblade eller tørret fisk, og hver region har sin egen. Bogen begynder med dem af den grund.
Dertil kommer kokosnød i alle former, mælk, fløde, olie, revet og ristet, sammen med kecap manis, galanga, citrongræs og lysnød.
Den mest lærerige ret er rendang fra det vestlige Sumatra. Kødet koges i kokosmælk, indtil mælken skiller, og kødet til sidst steger i den olie, der frigives. Det tager timer, og der findes ingen genvej, men teknikken ændrer måden, man tænker langtidskogning på.
Lara Lee er australier med kinesisk-indonesisk baggrund og skrev bogen efter at have rejst gennem landet for at opspore sin families mad. De mere end 80 opskrifter er hjemmelavede og tager udgangspunkt i råvarer, der faktisk kan skaffes.
Bogen blev kåret som en af årets kogebøger af blandt andre The New York Times, The Guardian og National Geographic.
Antal sider: 288
Antal opskrifter: Mere end 80
Format: Indbundet
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526603517
Sprog: Engelsk
Først udgivet: Juni 2020
