Lær at lave mad

Lær at lave mad samler bøgerne, der lærer dig principper frem for opskrifter. De er bygget op omkring teknik og metode og gør dig selvstændig i køkkenet i stedet for blot at give dig endnu en middag.

Samin Nosrats Salt, Fat, Acid, Heat bygger hele madlavningen op omkring fire elementer og er det seneste årtis mest indflydelsesrige lærebog for hjemmekokke. Sohla El-Waylly forklarer i Start Here over mere end 600 sider, hvorfor teknikker virker, og vandt en James Beard Award for det. Jacques Pépins Complete Techniques gennemgår mere end 600 arbejdsgange med tusind fotografier og har lært en hel generation af kokke at håndtere en kniv.

Kenji López-Alt tester sig systematisk frem og dokumenterer arbejdet i The Food Lab, 958 sider køkkenkemi forklaret uden at tabe læseren undervejs, og gør det samme for et enkelt stykke køkkengrej i The Wok. Michael Ruhlman reducerer i Ratio store dele af køkkenet til 26 vægtforhold.

Dertil kommer Thomas Kellers Under Pressure om sous vide og Katarina Cermeljs metode til at gøre stort set enhver bageopskrift glutenfri eller vegansk.

Skal du begynde et sted, er det her.