Lær at lave mad

Lær at lave mad samler bøger, hvis formål er at lære dig at lave mad, uanset om du står ved komfuret for første gang eller har lavet mad i tyve år og gerne vil forstå hvorfor.

Forskellen mellem at følge en opskrift og faktisk at kunne lave mad ligger i principperne. Salt, fedt, syre og varme forklarer mere om, hvorfor en ret fungerer, end nogen opskriftssamling gør. Forhold kan læres og derefter bruges overalt, eksempelvis at brød er fem dele mel til tre dele vand, og at en vinaigrette er tre til en, uanset hvad man kommer i den.

Grundniveauet handler om håndværket. Hvordan man rent faktisk hakker et løg, hvorfor panden skal være varm, inden noget kommer på den, hvornår man skal salte, og hvad man gør, når noget er ved at gå galt.

Næste niveau handler om hvorfor. Hvad der kemisk sker under bruningen, hvorfor emulsioner skiller, og hvordan man prøver sig frem i stedet for at gætte.

Og øverst ligger den professionelle metode. Fond og saucer, sous vide tilberedning, mise en place og den systematik, der gør, at et restaurantkøkken kan levere det samme resultat hver eneste aften.

Her findes bøger til alle tre trin, og de fleste, der begynder på det første, ender før eller siden på det andet.