GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Det her er 50-års jubilæumsudgaven af La Technique fra 1976 og La Méthode fra 1979, samlet i ét bind på 736 sider. Omkring 1.000 fotografier og mere end 600 teknikker, alle udført af Pépin selv med hænderne i billedet.
Opslagene fungerer som instruktioner snarere end som opskrifter. Hvordan man udbener en kylling, tournerer en champignon, sliber en kniv, ruller en omelet eller parterer en fisk. Man slår ikke op i bogen for at beslutte, hvad man skal lave, men for at finde ud af, hvordan et bestemt håndgreb udføres, og derfor er den ordnet efter teknik og ikke efter måltid.
Udgaven rummer også 160 opskrifter, men i denne sammenhæng er de nærmest et appendiks.
Pépin var lærer hele sit liv. Han lavede tv sammen med Julia Child i den Emmy-vindende serie Julia and Jacques Cooking at Home og underviste i årtier på gastronomiprogrammet på Boston University, som han startede sammen med hende. Bogen bruges stadig på kokkeskoler.
Format: Indbundet
Antal sider: 736
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1976
The Kitchen Labs Udvalgte
Pépin lavede mad for tre franske statsoverhoveder, deriblandt de Gaulle, og takkede derefter nej til jobbet som Det Hvide Hus' kok hos Kennedy. Han tog i stedet ansættelse hos Howard Johnson's, den amerikanske vejkrokæde, og blev der i ti år, fordi han ville forstå, hvordan mad fremstilles i stor skala. Det siger en hel del om, hvad han er for en slags menneske.
Og det er omtrent den slags menneske, dette kræver. Håndgreb kan man ikke læse sig til. Ingen kan beskrive på skrift, hvordan en kniv skal holdes, eller hvordan en omelet rulles, man må se det blive gjort. Her er over 600 teknikker fotograferet trin for trin med hans egne hænder i billedet, og siden 1976 har ingen set nogen grund til at gøre arbejdet om.
