Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery er bogen, der lærte Storbritannien at lave indisk mad, og den gjorde det på et enkelt år.

Madhur Jaffrey var skuespiller først. Hun blev uddannet på RADA i London og vandt prisen for bedste kvindelige skuespiller i Berlin i 1965 for Shakespeare Wallah. Hun lærte aldrig at lave mad hjemme i Delhi. Det gjorde hun i London ved at skrive breve til sin mor og bede om opskrifter, fordi maden på hendes studenterbolig var uspiselig.

Da BBC lavede en tv serie med hende i 1982, fandtes der næsten ingen indiske råvarer i almindelige britiske supermarkeder, og curry betød karrypulver. Hun forklarede i stedet, at curry ikke er et køkken, men et britisk samlebegreb, at krydderier bør ristes hele og males friske, og at rækkefølgen, de tilsættes i, ændrer alt.

Serien og bogen ændrede branchen. Inden for et par år stod hele krydderier, friske krydderurter og bælgfrugter i almindelige britiske butikker, fordi folk rent faktisk var begyndt at efterspørge dem.

Indholdet er et systematisk kursus. Dals, curries, chutneys, brød og ris, plus en lang række mindre kendte regionale retter, og hele vejen igennem bliver teknikken forklaret i stedet for bare forudsat. Tarka, altså krydderier der får lov til at stege i varm olie, før de tilsættes retten, er hendes mest anvendelige lærdom, og den gør en forskel i ethvert køkken.

Dette er 40 års jubilæumsudgaven, indbundet, med elleve nye opskrifter og et nyt forord.

For den, der har lavet indisk mad efter opskrifter i årevis uden at forstå, hvorfor resultatet aldrig bliver som på restaurant, er dette forklaringen.

Format: Indbundet
Antal sider: 240
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1982, denne udgave: 2023