An Invitation To Indian Cooking - Madhur Jaffrey

An Invitation to Indian Cooking fra 1973 er bogen, der fik den vestlige verden til at tage indisk madlavning alvorligt.

Madhur Jaffrey skrev den i New York, hvor hun var kommet til som skuespiller, og hvor hun var blevet træt af at få serveret noget gulbrunt med rosiner i og få at vide, at det var indisk mad. Craig Claiborne skrev om hende i The New York Times, et forlag tog kontakt, og resultatet blev en bog, der argumenterer lige så meget, som den instruerer.

Tesen er, at curry ikke eksisterer. Der findes punjabisk køkken med tandoor og mejeriprodukter, bengalsk med fisk og sennepsolie, keralansk med kokos og gujaratisk vegetarisk mad, og de har omtrent lige så meget til fælles som fransk og norsk madlavning. Karrypulver er en britisk opfindelse, som ikke bruges i noget indisk køkken.

Det, der gør bogen læseværdig den dag i dag, er, at den faktisk er skrevet som en rigtig bog. Jaffrey fortæller om familien i Delhi, om årstiderne, om hvad man spiser hvornår og hvorfor, og tonen er umiskendeligt bestemt. Hun har ingen tålmodighed med genveje og siger det ligeud.

Opskrifterne dækker supper, kød, fisk, æg, grøntsager, ris, brød, chutneys, pickles og desserter samt et afsnit om sommermad og grillning. Teknikkerne forklares helt fra bunden, fordi hun går ud fra, at læseren ikke kan noget i forvejen.

Bogen er optaget i James Beards Cookbook Hall of Fame og står på stort set enhver liste over kogebøger, der har forandret noget.

Format: Hæftet
Antal sider: 368
Forlag: Arrow
ISBN: 9780099463245
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1973