GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Kenji López-Alt læste arkitektur på MIT, endte i restaurantkøkkener i Boston og begyndte derefter at skrive klummen The Food Lab for Serious Eats. Bogen voksede ud af den, endte på 960 sider og blev belønnet med en James Beard Award i 2016.
Han tester alt, også ting ingen har bedt ham om at teste. Han har kogt hundredvis af æg ved forskellige temperaturer, lavet 30 portioner røræg for at finde ud af, hvad der faktisk betyder noget, og redegør desuden for de forsøg, der ikke virkede. Det er den del, der er usædvanlig. De fleste kogebøger kommer med påstande, denne viser arbejdet bag, hvilket også betyder, at du gerne må mene, at han tager fejl.
En hel del af det, han når frem til, er, at gammel køkkenvisdom netop er gammel. Stegeskorpen forsegler ikke kødsaften. Kødet behøver ikke stå fremme og nå stuetemperatur først. Og salter du pastavandet, til det smager af havet, har du hældt omtrent dobbelt så meget salt i som nødvendigt.
Omkring 300 opskrifter, ordnet efter teknik og råvare i stedet for efter måltid. Og den er sjov, hvilket er uventet for noget, der vejer omtrent lige så meget som et mindre kæledyr.
Format: Indbundet
Antal sider: 960
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2015
The Kitchen Labs Udvalgte
Det her er bogen, man går til, når noget ikke blev, som det skulle. Den indeholder sjældent lige præcis den opskrift, man står med, men den forklarer, hvad der sker på panden, og den, der forstår det, kan redde næsten enhver opskrift.
At forsøgene bliver dokumenteret, betyder mere end selve svarene. Et svar kan blive forældet, det kan en metode ikke. Nogle af López-Alts konklusioner vil blive revideret, af ham selv eller af en anden, og fordi han viser, hvordan han nåede frem til dem, kan enhver gentage forsøget og kontrollere resultatet. Det er usædvanligt i en kogebog.
I praksis er det et opslagsværk, der tilfældigvis indeholder opskrifter. Det er ordnet efter teknik, hvilket betyder, at man kan slå op i det i årevis uden nogensinde at have læst det fra ende til anden. Forskellen fra andre opslagsværker er, at dette er skrevet af en, der helt åbenlyst synes, at emnet er sjovt.
