GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Det store værk skåret ned til noget, man faktisk kan eje og bruge. Nathan Myhrvold skrev denne her sammen med Maxime Bilet, en af de tre bag originalen, og grundtanken er at bevare tænkningen, men skrotte forudsætningerne. Opskrifterne er omskrevet til køkkener, der ikke har centrifuge, roterende inddamper og kvælstofopbevaring.
456 sider med den samme fotografi, der gjorde originalen omtalt, altså gryder og ovne skåret igennem, så man kan se, hvad der sker indeni under tilberedningen. Derudover følger en separat køkkenhåndbog på 230 sider med over 400 opskrifter, printet på vandtæt materiale og indbundet, så den ligger fladt på bordet. Den detalje er mere velovervejet, end den lyder, fordi det er den eneste del, du faktisk vil have fremme, mens du laver mad.
Bogen er desuden i praksis en rehabilitering af trykkogeren, som her behandles som et præcisionsinstrument snarere end noget, din mormor havde stående. Gennemgangene af bouillon og af karamelliserede grøntsager under tryk er de afsnit, folk vender tilbage til.
En ærlig indvending: helt udstyrsfri er den ikke. Den forudsætter i praksis en sous vide-cirkulator og en trykkoger for at komme til sin ret, hvilket er to anskaffelser og ikke nul. Bogen er ærlig om det.
Belønnet med IACP Cookbook Award 2013.
Dette er vejen ind i Modernist-projektet for den, der hverken vil ofre en hel hyldemeter eller en månedsløn, og den eneste af dem, der er bygget til at stå i et køkken i stedet for ved siden af det.
Format: Indbundet, med separat vandtæt køkkenhåndbog
Antal sider: 456
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012
