Under Pressure - Thomas Keller

Thomas Keller viser, hvad sous vide egentlig kan, som andre metoder ikke kan, nemlig præcision hele vejen igennem råvaren. Bøf, der er perfekt medium rare fra kant til midte, ribben, der bliver smeltende møre uden at give sin smag videre til saucen, og fisk, der ellers har et tilberedningsvindue på et minuts tid. Bogen kom, mens teknikken stadig hørte til restaurantkøkkenerne, og gjorde mere end noget andet for at udbrede den. Den er teknisk, dyr og kompromisløs, og den ændrede den måde, en hel generation af kokke arbejder med protein.

Format: Indbundet
Antal sider: 304
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008