GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Thomas Keller driver The French Laundry i Californien og Per Se i New York, begge med tre Michelin-stjerner, og er den eneste amerikanske kok, der har haft to trestjernede restauranter samtidig.
Sous vide kom til ham gennem franskmanden Bruno Goussault, som udviklede metoden til restaurantbrug i 1970'erne og er det nærmeste, man kommer på en egentlig ophavsmand til teknikken. Keller kom relativt sent til den og blev siden dens mest indflydelsesrige fortaler.
Bogen viser, hvad metoden faktisk kan, som andre ikke kan, nemlig præcision hele vejen gennem råvaren. Bøf, der er perfekt medium rare fra overflade til centrum, ribben, der bliver smeltende møre uden at afgive deres smag til kogevæsken, og fisk, som ellers har et tilberedningsvindue på blot nogle få minutter.
De videnskabelige afsnit er skrevet af Harold McGee, hvilket siger en del om det niveau, bogen lægger sig på. Den forudsætter cirkulator og vakuummaskine og gør intet forsøg på at tilpasse sig et almindeligt hjemmekøkken.
Den udkom i 2008, da teknikken stadig hovedsageligt tilhørte restaurantkøkkenerne, og da sundhedsmyndigheder flere steder stillede spørgsmål ved, om den overhovedet burde være tilladt. At det netop var Keller, der skrev bogen, var sandsynligvis afgørende for, at sous vide blev accepteret i stedet for afvist.
Format: Indbundet
Antal sider: 304
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008
