Sous vide - The Art of Precision cooking

Sous Vide: The Art of Precision Cooking er en praktisk håndbog snarere end en bog, man sætter sig ned og læser, og den løser den opgave godt.

Sous vide bygger på et enkelt princip. Råvaren vakuumpakkes og tilberedes i vandbad ved præcis den temperatur, den skal ende på, hvilket betyder, at den aldrig kan blive overtilberedt. Vanskeligheden ligger ikke i metoden, men i at vide, hvilken temperatur og hvor lang tid hver råvare faktisk kræver, og her adskiller entrecôte sig fra oksebryst lige så meget, som laks adskiller sig fra gulerod.

Det er præcis det spørgsmål, bogen besvarer. Mere end 100 opskrifter ordnet efter hovedråvare, med angivne temperaturer og tider for kød, fisk, skaldyr og grøntsager, plus forslag til hvordan retterne sammensættes og tips fra kokkene. Indledningen er viet til saltlager, saltning, kryddersmør og marinader, og der er også afsnit om sprængning og røgning. Den er lavet til at ligge opslået ved siden af cirkulatoren, ikke til at blive læst i sofaen.

Skrevet af Alex Shannon, Chris Holland og Gary Wooliscroft og ifølge forlaget den første britiske bog om emnet. Den henvender sig lige så meget til professionelle køkkener som til hjemmekokke, hvilket mærkes på, at både portioner og metoder kan skaleres.

Hvis du lige har anskaffet sous vide-udstyr og gerne vil videre fra de første forsigtige forsøg med bøf, er det her den hurtigste vej. Vil du forstå metoden i dybden, findes der mere omfattende værker, men få er lige så direkte anvendelige ved komfuret.

Format: Hæftet
Antal sider: 208
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2013