GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Harold McGee læste først astronomi på Caltech, tog en eksamen i litteraturvidenskab i 1973 og tog derefter en ph.d. på Yale i 1978 om John Keats' romantiske digtning, med Harold Bloom som vejleder. Da han i 1984 udgav den første udgave af denne bog, undervisede han i litteratur og skrivning på Yale. Han var altså Keats-forsker, ikke kemiker, hvilket er den enkeltvis vigtigste forklaring på, hvorfor bogen blev, som den blev.
Ingen havde tidligere omsat fødevarevidenskab til noget, en kok kunne bruge. Faglitteraturen fandtes, men var skrevet til industrien, og kogebøgerne gav forklaringer, der ikke var blevet afprøvet i hundrede år. McGee gik forskningen igennem og skrev den om til folk, der står ved et komfur. Time kaldte førsteudgaven "a minor masterpiece", og den dom har ikke skullet revideres.
Til tyveårsjubilæet i 2004 skrev han stort set hele teksten om og udvidede den med to tredjedele. Denne udgave er resultatet: 896 sider og 200 illustrationer, opbygget som et opslagsværk snarere end en lærebog. Mælk, æg, kød, fisk, grøntsager, frugt, korn, saucer, sukker og alkohol behandles hver for sig, med kemi, historie og kultur flettet sammen i stedet for opdelt.
Gennemslagskraften er svær at overdrive. Den reviderede udgave drev hele den videnskabeligt funderede finere madlavning frem, som Heston Blumenthal, Ferran Adrià og Thomas Keller kom til at repræsentere, og den fremhæves ofte som en direkte årsag til, at bevægelsen kaldet molekylær gastronomi overhovedet opstod.
At McGee i 2006 underskrev den fælles udtalelse, hvor han, Adrià, Blumenthal og Keller tog afstand fra netop det udtryk, hører til historiens mere elegante detaljer. Han skrev bogen, der startede det, og var derefter med til at afskaffe navnet.
Stort set alle moderne teknikbøger står i skyld til denne. Food Lab, Modernist Cuisine og Liquid Intelligence bygger alle videre på et arbejde, der blev udført af en litteraturforsker i firserne.
Skal du kun have ét referenceværk om mad, er det denne. Det er ikke en særlig kontroversiel holdning.
Format: Indbundet
Antal sider: 896
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1984, Denne anden, opdaterede udgave: 2004
