GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Kenji López-Alt bruger en hel bog på ét eneste kogekar og formår alligevel ikke at få det til at føles overdrevet, vores bogreols svar på at tale om The Perfect Spoon med Jonas, som er butikschef i Stockholm. De første godt 100 sider handler om varme, olie, kogekar og teknik, før en eneste opskrift dukker op.
Wok hei betyder omtrent wokkens åndedræt og er den røgede aroma, der opstår, når olie fordamper og møder flammen ved meget høj varme. Kenji er ærlig omkring, at et almindeligt komfur derhjemme ikke kommer i nærheden af en restaurantbrænder, og bruger derefter bogen på, hvad du faktisk kan gøre ved det. Lav maden i mindre portioner, varm wokken længere op, end du tror, og hold op med at røre rundt hele tiden.
Han argumenterer også for kulstofstål frem for belægning og for en wok med flad bund, hvis du laver mad på en vestlig kogeplade. Det er råd, der koster mindre end bogen og gør en større forskel.
Indholdet er desuden ikke kun kinesisk. Her er thailandsk, vietnamesisk, koreansk, japansk og indisk mad, altså hele den del af verden, der laver mad i wok.
Efterfølgeren til The Food Lab og fuldt på højde med den.
Format: Indbundet
Antal sider: 672
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2022
