Every Grain of Rice - Fuchsia Dunlop

Every Grain of Rice er den kinesiske kogebog, folk faktisk laver mad efter, og grunden er, at den handler om hverdagsmad og ikke andet.

Titlen kommer fra det kinesiske ordsprog om ikke at spilde et eneste riskorn, og den holdning gennemsyrer hele bogen. Det her er den mad, der bliver lavet hjemme i det sydlige Kina en helt almindelig aften, ikke den der serveres på restaurant, og ikke den man bestiller udefra.

Den største overraskelse for de fleste er, hvor grøntsagsdrevet køkkenet er. Kød og fisk bruges sparsomt og ofte som smagsgiver snarere end som hovedingrediens, mens grøntsagerne bærer retten. Det er ikke en moderne sundhedstrend, men sådan folk altid har spist, i høj grad af økonomiske grunde, og resultatet passer tilfældigvis godt til den måde, mange gerne vil spise på i dag.

Fuchsia Dunlop var den første vesterlænding, der blev uddannet på kokkeskolen i Chengdu, og hendes styrke her er, at hun ved, hvad der er væsentligt, og hvad der bare er pynt. De fleste opskrifter klarer sig med en håndfuld ingredienser og er færdige på få minutter, fordi det er sådan et kinesisk hjemmekøkken faktisk fungerer. En wok, en kløver og et skærebræt.

Den teknik, der ændrer mest, er at bruge wokken rigtigt. Alt skal være gjort klar, før panden bliver varm, fordi hele tilberedningen tager sekunder og ikke minutter. Den erkendelse alene gør en forskel i ethvert køkken.

Bogen indeholder også en grundig gennemgang af basislageret, altså forskellen mellem lys og mørk soja, hvad Shaoxingvin gør, hvorfor Chinkiangeddike ikke bare kan erstattes, og hvordan chilibønnepasta bruges.

Klassikere som smadret agurk, tigersalat, tørstegte grønne bønner og mapo tofu findes her i versioner, der fungerer hjemme.

Format: Indbundet
Antal sider: 352
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012