Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop uddannede sig til kok på Sichuan Institute of Higher Cuisine i Chengdu i halvfemserne og var den første vesterlænding, der gjorde det. Siden da er hun blevet den førende engelsksprogede autoritet på kinesisk mad, og dette er hendes første helt nye kogebog i ti år.

Kinesisk madlavning læres i Vesten næsten altid gennem retter, man skal forsøge at efterligne. Denne bog gør det modsatte og tager udgangspunkt i de fem smage, som kinesisk gastronomi hviler på: surt, bittert, sødt, salt og det, der normalt oversættes som ”pungent”, altså styrken fra ingefær, hvidløg, chili og sichuanpeber. Det er en ældre og anderledes måde at tænke på end det japanske umamibegreb, der har vundet indpas hos os.

Her er omkring 120 opskrifter, men pointen ligger i kombinationerne bag dem. Når man først har forstået, hvordan de fem smage balanceres mod hinanden, kan man improvisere i stedet for blot at følge opskrifter, og det er først da, kinesisk hjemmemad bliver anvendelig i et almindeligt køkken.

Format: Indbundet
Antal sider: 368
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2026