Sichuanpeber, QingXi, 15 g - The Pepper Quest

Denne sichuanpeber stammer fra Han Yuan Valley, QingXi, Sichuan, Kina. På 3000 meters højde i de bjergrige udløbere fra det Tibetanske plateau dyrker Rushi fra Li-familien en sichuanpeber med 300 år af kejserlig tributhistorie. Gong Jiao er tributpeberet. Det er den historie, der sidder bag hvert korn i denne krukke.

QingXi er det ultimative udtryk for, hvad sichuanpeber kan være: intensivt blomstret, velafbalanceret bedøvende og med en citrusnyance, der er lysere og mere distinkt end noget andet The Pepper Quest har haft i hænderne. Mà-fornemmelsen, den elektriske bedøvningsfornemmelse, der sætter sig langs tungen, er her, som den skal være: tydelig, ren og uden bitre eftersmage. Sichuanpeber er ikke chili og ikke peber. Det er en blomsterknop fra Zanthoxylum-familien og det bedøvende stof aktiverer berøringsfølsomme nerveceller i munden. Det er krydderiforskningens mest fascinerende fænomen.

Rist kort i tør pande, mal i morter og kombiner med Facing Heaven-chili til Ma La, det klassiske sichuanske smagssprog af varm og bedøvende. Brug i røde oliesaucer, dressinger, marinader og dampede rejer. En krukke rækker langt og belønner hver gang.