GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Shizuo Tsuji var journalist, før han giftede sig ind i en familie, der drev en kokkeskole i Osaka. Han overtog den i 1960 og byggede den op til Japans største og mest indflydelsesrige kokkeskole med tusindvis af elever om året.
Det bemærkelsesværdige er, at han samtidig var frankofil. Tsuji uddannede sig i Frankrig, var nær ven med Paul Bocuse og Troisgros-brødrene og gjorde mere end nogen anden for at bringe det franske køkken til Japan. Manden, der forklarede japansk madlavning for Vesten, var altså den samme mand, der forklarede fransk madlavning for Japan.
Bogen begynder ikke med opskrifter. Den begynder med råvarer, redskaber og teknik, og afsnittet om knive og skæreteknik er stadig det bedste, der er skrevet om emnet på engelsk. Dashi behandles som fundamentet, alt andet hviler på, med flere sider om kombu og katsuobushi, før en eneste ret bliver præsenteret.
Forordet til originaludgaven blev skrevet af M.F.K. Fisher.
Format: Indbundet
Antal sider: 508
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1980
The Kitchen Labs Udvalgte
45 år uden en efterfølger er et tungt eftermæle. Bogen forklarer det japanske køkken fra grunden, og indtil videre har ingen set nogen grund til at gøre arbejdet om. Der findes masser af bøger om Japan, og det her er den, vi lægger i hånden på den, der kun skal have én. Ikke fordi den er den smukkeste, for det er den ikke, men fordi den lærer et køkken fra sig i stedet for blot at vise det frem. Har du læst Tsuji, kan du bruge de andre. Begynder du i den anden ende, får du opskrifter, du kan følge, men intet, du kan bygge videre på. Det her er stadig en bog at begynde med, og en af de få, man sjældent vokser fra.
