The Art and Craft of Japanese Cooking - Nancy Singleton Hachisu

Dette er ikke en generel gennemgang af japansk madlavning, men en bog om de mennesker, der fremstiller råvarerne. Nancy Singleton Hachisu opsøger regionale håndværkere, blandt andre producenter af sojasauce, miso og tofu samt fiskere, og skildrer, hvad de gør, og hvorfor det har betydning.

Opskrifterne er udviklet sammen med syv japanske kokke og spænder fra traditionelle tilberedninger til retter med franske og italienske indslag, men med japansk teknik og sæson som grundlag hele vejen.

Hachisu er amerikaner, gift med en japansk landmand og har boet i Saitama siden 1988. Hun skriver altså indefra og ikke som besøgende, hvilket gennemsyrer hvert kapitel.

Bogen er en grundigt bearbejdet og nydesignet version af Food Artisans of Japan fra 2019, som har været udsolgt fra forlaget. Opskrifterne er blevet genovervejet, og materialet er redigeret på ny.

Forord af Alice Waters. Betragt den som praksissen ved siden af Tsujis systematik i Japanese Cooking: A Simple Art, altså som et supplement snarere end en erstatning.

Format: Indbundet
Antal sider: 288
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2026