Preserving the Japanese Way - Nancy Singleton Hachisu

Preserving the Japanese Way dokumenterer sandsynligvis verdens mest udviklede konserveringstradition, skrevet indefra af en person, der lever midt i den.

Nancy Singleton Hachisu flyttede til Japan i 1988 for, hvad der skulle have været et år. Hun giftede sig med en landmand i Saitama og har boet på gården lige siden. Hun skriver altså ikke som besøgende, men som en person, hvis husholdning rent faktisk salter, tørrer og sylter, fordi det ganske enkelt er sådan, året fungerer.

Det centrale er nukadoko, en bund af risklid, som fodres hver dag, og hvor grøntsager lægges ned for at blive til nukazuke. En sådan bund kan holdes levende i årtier og gå i arv gennem generationer. Der findes ingen vestlig pendant, og det er uden sammenligning den mest fremmedartede og mest givende teknik i bogen.

Derudover er der umeboshi, altså saltede blommer, som soltørres og lagres i månedsvis, hele familien af tsukemono, miso og sojasauce fra bunden, shio koji som den nemmeste vej ind i kojiens verden, amazake, tørret fisk og riseddike.

Logikken gennem hele bogen er årstiden. Japansk konservering er knyttet til det præcise tidspunkt, hvor noget er modent, på en strengere måde end den vestlige tradition, og det forklarer, hvorfor metoderne ser ud, som de gør.

Bogen indeholder også fotoessays fra de samfund, der stadig holder traditionerne i live. Den del er vigtigere, end den måske lyder, fordi flere af metoderne er ved at forsvinde i takt med, at befolkningen i Japans landdistrikter bliver ældre. I nogle tilfælde er dette dokumentation af noget, som snart måske kun findes i bøger.

Bogen blev nomineret til en James Beard Award i kategorien International Cookbook.

Format: Hæftet
Antal sider: 400
Forlag: Andrews McMeel
ISBN: 9781524894764
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2015, denne udgave: 2025