GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Sandor Katz er hverken kok eller forsker. Han voksede op i New York, fik i 1991 at vide, at han var hivpositiv, og flyttede kort efter til et kollektiv på landet i Tennessee, hvor han stadig bor. Her begyndte han at fermentere, dels af interesse for, hvad levende kulturer gør ved kroppen, dels fordi kollektivet dyrkede betydeligt mere kål, end de kunne spise. Naboerne gav ham kælenavnet Sandorkraut.
I 2003 udgav han Wild Fermentation, en lille og temmelig lurvet bog, der satte hele den moderne hjemmefermentering i gang. Dette er efterfølgeren, ni år senere og fem gange så tyk.
Det er omfanget, der har gjort den til referenceværket. Grøntsager, mælk, korn, bælgfrugter, kød, fisk, alkohol, eddike og koji, med teknikker hentet fra traditioner fra hele verden. Michael Pollan skrev forordet, og bogen modtog en James Beard Award i 2013.
Katz optræder desuden i litteraturen bag Nomas arbejde med fermentering. Der findes flottere bøger om emnet, men der findes ingen, der erstatter denne.
Format: Indbundet
Antal sider: 528
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012
The Kitchen Labs Udvalgte
Katz forklarer hvorfor, mens andre viser hvordan. Teorien bag praksissen er den del, der ældes langsomst. Det her er en bog, du vender tilbage til igen og igen. Den kan ganske vist være lidt tung at komme igennem, men meningen er at analysere og forstå opskrifterne og teknikkerne, ikke at læse den i ét stræk for inspirationens skyld. Den dag din surdej opfører sig mærkeligt, eller din miso lugter forkert, er det her bogen, der kan forklare hvorfor. Det svar vil være lige så gyldigt om tyve år.
