GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Noma i København er blevet kåret til verdens bedste restaurant fem gange og serverer udelukkende retter, der indeholder mindst én fermenteret ingrediens. Fermenteringslaboratoriet lå i fragtcontainere ved siden af restauranten.
Bogen er skrevet af René Redzepi sammen med David Zilber, som drev laboratoriet. Den er bygget op som en metodebog og ikke som en opskriftssamling.
Indholdet følger processerne. Mælkesyregæring af frugt og grøntsager, kombucha, eddike, koji, miso, shoyu, garum og sorte frugter. Her er også deres egne påfund som peaso, altså miso lavet på gule ærter i stedet for sojabønner, og en række forskellige garum, den fiskesauce, der blev udviklet i det tidlige Romerrige, og som de laver af stort set alt andet end fisk. For den ambitiøse er der endda en opskrift på fermenteret andedun (lyder lækkert!).
Hver proces gennemgås med tider, temperaturer, billeder af hvordan det skal se ud undervejs og fejlfinding til de tilfælde, hvor det ikke gør. Det er den præcision, der gør, at processerne faktisk kan gentages derhjemme.
Orker du ikke selv, har vi flere af saucerne og produkterne færdige på flaske, og du finder dem her!
Format: Indbundet
Antal sider: 456
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2018
The Kitchen Labs Udvalgte
The Noma Guide to Fermentation gjorde en teknik, der tidligere var fagkundskab, til noget, enhver kan gentage derhjemme. Få bøger har ændret det, folk rent faktisk gør i deres køkkener, lige så hurtigt. Den kræver ikke andet af dig end tid og en hylde, hvor ingen rører glassene. Bevares, i nogle tilfælde også helt vanvittige ingredienser. Det usædvanlige er, at en restaurant af Nomas kaliber giver præcis det fra sig, som gør maden til det, den er, og gør det uden at holde noget tilbage. De fleste restaurantbøger viser dig den færdige tallerken. Denne giver dig forudsætningerne for den og stoler på, at du kan klare resten.
