GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Kaiseki er det japanske måltid i mange serveringer, som voksede frem af teceremonien. Ordet betyder omtrent „sten ved brystet“ og stammer fra zenmunke, der lagde varme sten mod maven for at udholde sulten under faste.
Det, der styrer en kaiseki, er ikke råvaren, men tilberedningen. Hver servering repræsenterer en metode, altså en rå, en kogt, en grillet, en dampet og en syltet eller syrlig ret, og de kommer i en bestemt rækkefølge. Alt andet følger sæsonen, og det gælder ikke kun maden, men også porcelænet, garneringen og rummet.
Sæson betyder desuden noget andet i Japan. Den traditionelle kalender deler året i 24 perioder og derudover i 72 mikrosæsoner på omkring fem dage hver. Kaiseki følger denne inddeling.
Yoshihiro Murata er tredjegenerationsejer af Kikunoi i Kyoto, grundlagt i 1912 og med tre Michelin-stjerner. Han stod også i spidsen for arbejdet med at få japansk madkultur optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv i 2013.
Bogen dokumenterer måltidet sæson for sæson og ret for ret, med omkring 20 retter pr. sæson, præcise opskrifter fra restaurantens køkken og en ordliste, der gør materialet forståeligt også uden forhåndskendskab. Med forord af både Ferran Adrià og Nobu Matsuhisa. Der findes ingen anden seriøs kilde om kaiseki på engelsk.
Format: Indbundet
Antal sider: 192
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2006
