Alinea - Grant Achatz

Alinea er ikke en bog, man laver mad efter. Det skal siges først, fordi alt andet følger af det.

Grant Achatz blev uddannet ved Culinary Institute of America og tilbragte derefter fire år hos Thomas Keller på The French Laundry, før han åbnede Alinea i Chicago i 2005. Året efter kårede Gourmet restauranten som USA's bedste, og siden Michelin kom til byen, har den haft tre stjerner.

Bogen præsenterer over 100 retter fordelt på fire komplette sæsonmenuer og dokumenteret i 600 fotografier. Retterne kræver rotationsfordampere, flydende nitrogen og specialfremstillede serveringsdele, sidstnævnte designet af Martin Kastner. Antennen, der holder maden svævende i luften, puden fyldt med duft, som langsomt slipper aromaen ud under tallerkenens vægt, desserten der males direkte på dugen foran gæsten. Der findes ikke en husholdning i verden, hvor det her realistisk kan genskabes, og bogen foregiver heller ikke andet.

Det, den til gengæld gør, er at dokumentere præcis, hvordan en af moderne tids mest indflydelsesrige restauranter tænkte på det tidspunkt, hvor den var allermest indflydelsesrig. Den var desuden med til at definere en hel genre af restaurantbøger som store, fotografiske og kompromisløse objekter.

Baggrunden gør den endnu sværere at lægge fra sig. Achatz fik konstateret tungekræft i stadium fire i trediverne, altså midt under arbejdet med bogen. Lægerne ville operere hans tunge væk. Han nægtede, gik ind i en eksperimentel behandling, mistede smagssansen fuldstændigt i en længere periode og fortsatte med at lave mad gennem hele forløbet. Smagssansen vendte langsomt tilbage.

Køb den for at forstå, for at bladre i og for at have liggende fremme. Ikke for at lave mad efter.

Antal retter: Over 100
Antal fotografier: 600
Forlag: Ten Speed Press
ISBN: 9781580089289
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008