GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Seks bind, 2.400 sider og lige over tyve kilo. Det er værket, der gav en hel bevægelse sit navn, og samtidig den mest udtømmende bog om madlavning, der nogensinde er udgivet. Et af bindene er trykt på vandtæt materiale, så det kan ligge fremme i et køkken uden at blive ødelagt, hvilket siger noget om, hvor velovervejet hele foretagendet er.
Bag det står Nathan Myhrvold, hvis cv er svært at gengive uden at det lyder opfundet. Han begyndte på universitetet som fjortenårig, tog en ph.d. i teoretisk og matematisk fysik samt en master i økonomi fra Princeton, og gjorde derefter postdoc-arbejde hos Stephen Hawking i Cambridge inden for kosmologi og kvantegravitation. Derefter fulgte fjorten år på Microsoft, hvor han grundlagde Microsoft Research, stod for et forskningsbudget på to milliarder dollars og var virksomhedens teknologichef. Sideløbende stod han i køkkener som elev i Seattle, tog orlov for at tage en kokkeeksamen på École de Cuisine La Varenne i Frankrig og var med på det hold, der vandt verdensmesterskabet i barbecue i Memphis. Han udgiver desuden fagfællebedømt forskning om asteroider og om dinosaurers stofskifte. Det er ikke en mand, der gør noget halvhjertet, selv om dette cv kan give indtryk af en person, der er lidt af hvert.
Værket begynder i madens mikrobiologi, fødevaresikkerhed, varmeoverførsel og termodynamik, går videre gennem de traditionelle teknikker og lander i hele det modernistiske register med sous vide, geléer, emulsioner og skum, og indeholder over 1.500 opskrifter. Den mest omtalte del er dog fotografiet, fordi teamet skar gryder, ovne, grills og en hel vedfyret barbecue midt over med vandskærer for at kunne fotografere, hvad der egentlig sker indeni under tilberedningen. Der findes ingen sidestykke til de billeder andre steder, og det skyldes, at ingen andre har været villige til at ødelægge udstyret for at få dem.
Bogen vandt i 2012 to James Beard Awards, både årets kogebog og bedste fagbog, og The New Yorker har udpeget den til en af århundredets fremmeste.
Da opfølgeren Modernist Bread udkom, havde vi teamet her hos os til foredrag, hvilket blandt andet betød, at vi fik at høre, hvor stor en del af arbejdet der består i at bygge udstyr, som endnu ikke findes, og lige siden har vi haft grund til at fortsætte den samtale.
Ingen har egentlig brug for dette værk. Mange vil alligevel have det, og de har ret.
Format: Indbundet, seks bind i kassette
Antal sider: 2438
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2011
The Kitchen Labs Udvalgte
Modernist Cuisine er den yderste grænse for, hvad en kogebog kan være. Ingen har forsøgt sig med noget tilsvarende før eller siden, og sandsynligvis vil ingen gøre det igen. Et gedigent og utroligt beundringsværdigt projekt, der ikke levner plads til supplering.
