Kokkens notesbog, Classic Soft, 400 sider - Moleskine

I et køkken skrives der på alt. Printerpapir, servietter, vægge, armen om nødvendigt. Dog er der kokke, der bærer et noteblok med sig og fylder det metodisk, køkken efter køkken, år efter år. En side til aftenens menu. En side til saucen, der ikke var helt rigtig, men næsten. En tegnet tallerken set oppefra, med numre for placering og en pil der markerer, hvor garneringens skygge skal falde. Skitser af ideer formet af smage, frugter, farve og form. Noter der dukker op under smagsprøver, på et museum, i bussen eller midt om natten.

Det ulinjerede papir er det, der gør at det virker. Opskrifter skrives ikke i løbende tekst, de kræver egne layouts: ingredienser i én kolonne, gram og procent i en anden, temperaturer indcirklet, trin nummereret men med pile der bryder rækkefølgen, når en idé trænger sig på. En linjeret side holder pennen på den rette linje. En blank side lader tanken bevæge sig derhen, den vil.

Det bløde omslag bøjer sig mod lommen og mod håndfladen. Det giver lidt, efterhånden som blokken fyldes, og et nyt lag ideer lægges til de gamle. Det følger med uden at tage plads. En køkkenchef der skitserer en ny ret ved køkkenbordet klokken elleve om natten og en praktikant der skriver korrektionerne ned i farten har brug for præcis det samme: en blok der ikke gør modstand. Vi har valgt et ekstra tykt blok med 400 sider for at holde endnu længere.