GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Wylie Dufresne læste filosofi, før han gik på kokkeskole, arbejdede i mange år for Jean-Georges Vongerichten og åbnede wd~50 på Clinton Street på Lower East Side i 2003. Navnet er hans initialer plus gadenummeret.
Maden var modernistisk, men aldrig højtidelig. Friteret mayonnaise i tern. Nudler lavet udelukkende af rejer. Is med smag af everything bagel, serveret med røget laks. Teknisk var det på niveau med hvad som helst i Europa, men det var åbenlyst sjovere.
Dufresne er også den kok, der mere end nogen anden bragte transglutaminase ind i restaurantkøkkenerne, altså enzymet, der binder proteiner sammen, og som i daglig tale kaldes kødlim. Rejenudlerne blev holdt sammen af det.
Restauranten lukkede i 2014 efter elleve år. Derefter åbnede han en donutbutik i Brooklyn, hvilket er et karriereskift, man må respektere.
Bogen er skrevet sammen med Peter Meehan, samme mand som lavede Momofuku, og udgivet under Anthony Bourdains eget imprint. For den, der synes, at Adrià blev for stor og for institutionel, er Dufresne stadig et alternativ.
Format: Indbundet
Antal sider: 352
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2017
