USA
USA er ikke én samlet madtradition, men en række regionale køkkener, der tilfældigvis deler landegrænse.
Alice Waters åbnede Chez Panisse i Berkeley i 1971 og grundlagde dermed både det californiske køkken og hele farm to table tankegangen, altså at menuen skrives efter, hvad der er tilgængeligt, og ikke omvendt. Judy Rodgers førte arven videre på Zuni Café, og hendes stegte kylling med brødsalat er en af de mest efterlavede restaurantretter i landet.
Sydstaterne har den dybeste tradition. Edna Lewis skrev i 1976 om sæsonmaden i det sorte Virginia og gjorde amerikansk sydstatsmad til seriøs madlavning, en tradition Sean Brock har ført videre med gamle råvaresorter, majs og langsom røgning.
David Changs Momofuku fra 2009 er kategoriens vendepunkt, en bog om ramen, svineboller og kimchi, der omskrev reglerne for, hvordan restaurantkogebøger overhovedet må lyde.
Derudover rummer kategorien barbecue, cajun og kreolsk køkken fra Louisiana, Tex Mex, skaldyr fra New England og The Joy of Cooking, som har solgt over 20 millioner eksemplarer siden 1931 og står i praktisk talt ethvert amerikansk hjem.
