GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
South behandler det amerikanske sydstatskøkken som en regional madtradition med sin egen råvarekultur, ikke som comfort food med rigeligt smør.
Sean Brock voksede op i Virginias kulminedistrikter og skabte sig et navn på Husk i Charleston. Han modtog James Beard Award som bedste kok i det sydøstlige USA i 2010, og det, der adskiller ham fra andre i regionen, er hans besættelse af råvarer, som næsten er forsvundet.
Han arbejder med Carolina Gold-ris, altså den sort, der gjorde Charleston rig i 1700-tallet, og som i praksis var uddød, indtil frøbevarere bragte den tilbage. Dertil kommer Sea Island-ærter, sesamfrøet benne, som slavegjorte mennesker bragte med sig fra Vestafrika, og en række majssorter, der males på stenkværn. Det er det samme arbejde, som den nordiske bevægelse gjorde med gamle kornsorter, bare tyve år senere og på et kontinent, hvor langt mere allerede var gået tabt.
Bogen er også personlig på en måde, som forgængeren Heritage ikke var. Brock holdt op med at drikke i 2016 og har talt åbent om det, og South er bogen, der fulgte. Det mærkes både i tonen og i maden. Enklere, mindre demonstrativ, tættere på det, han faktisk laver.
Indholdet er majsbrød bagt i støbejern, biscuits, kogte bønner, kål og grønne bladgrøntsager, syltede grøntsager, friturestegt kylling og langsom røgning. At grundlaget for sydstatskøkkenet er sort madlavning, fastslår han direkte og vender tilbage til gennem hele bogen.
Format: Indbundet
Forlag: Artisan
ISBN: 9781579657161
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2019
