The River Cafe Cookbook - Rose Gray, Ruth Rogers

Ruth Rogers og Rose Gray åbnede River Cafe i 1987 i en gammel lagerbygning ved Themsen i Hammersmith. Gray havde ledet køkkener i New York og boet i Italien, og de delte en overbevisning: Den italienske mad, de selv havde spist, havde ingen tilsvarende pendant i Storbritannien.

Så de tog af sted og hentede den. De rejste gennem Italien region for region, opsøgte individuelle producenter og tog olivenolie, parmesan, ansjoser, tomater og bønner med hjem, som ikke kunne købes i London. En stor del af arbejdet bestod i først at skaffe den rigtige råvare og derefter gøre så lidt som muligt ved den.

Maden ser derefter ud. Grillet blæksprutte med chili og rucola. Tagliatelle med smør og salvie. Hel fisk i ovnen med citron og oregano. Og Chocolate Nemesis, deres chokoladekage, som er blevet en af Storbritanniens mest lavede desserter og er berygtet for at gå galt, så snart man ændrer den mindste detalje.

Restauranten fik sin Michelin-stjerne i 1998 og er stadig fuldt booket. Rose Gray døde i 2010, og Ruth Rogers driver den videre. Bogen har været i tryk siden 1995.

Format: Paperback
Antal sider: 320
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1995

The Kitchen Labs Udvalgte

Opskrifterne er korte på grænsen til det uforskammede. Fire ingredienser, tre linjer, færdig. Det lyder som dovenskab, indtil man indser, at det er hele pointen. Hvis råvaren ikke er god, er der ingen steder at gemme sig. Restauranten begyndte desuden som personalekantine for et arkitektfirma i Hammersmith, hvilket måske forklarer, hvorfor ingen der brød sig synderligt om, hvordan en kogebog plejede at se ud.

At det virkede, ses lettest på, hvem der stod i deres køkken. Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield og Theo Randall, alle sammen før de blev til noget. Det er en usandsynlig liste fra én enkelt restaurant.

I 1995 betød italiensk i Storbritannien stadig spaghetti bolognese og et stearinlys i en chiantiflaske. Der gik ikke længe efter denne bog, før det holdt op med at gøre det.