GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Essentials of Classic Italian Cooking er den bog, der lærte den engelsksprogede verden, hvad italiensk mad faktisk er, og den er stadig uovertruffen.
Marcella Hazan blev født i Cesenatico i Emilia Romagna og havde en doktorgrad i naturvidenskab og biologi, da hun i 1955 giftede sig og flyttede til New York. Hun havde aldrig lavet mad. Hun lærte det af nødvendighed, gennem italienske kogebøger og minderne om sin mors køkken. Da et kursus i kinesisk madlavning, som hun havde meldt sig til, blev aflyst i 1969, bad de andre deltagere hende om at undervise i italiensk madlavning i stedet, og året efter skrev Craig Claiborne om hende i The New York Times. Dermed var sagen afgjort.
Bogen udkom i 1992 og samlede hendes to tidligere værker fra 1973 og 1978 i revideret form. Teksten blev skrevet på italiensk og overført til engelsk af hendes mand Victor, hvilket giver sproget en tør præcision, som få kogebøger har.
Det, hun gjorde, var at aflive forestillingen om italiensk mad som tung, hvidløgsduftende og druknet i sauce. Hendes Italien er regionalt, tilbageholdende og styret af råvarerne. Pasta skal være klædt i sauce, ikke svømme i den. Vandet skal saltes ordentligt og aldrig tilsættes olie. Færre ingredienser, længere tid, mindre indblanding.
Den mest berømte opskrift er også den enkleste. Tomater, et halveret løg, fem spiseskefulde smør og salt, der simrer i 45 minutter, hvorefter løget kasseres. Intet andet. Den sauce er blevet lavet af flere mennesker end de fleste opskrifter i historien og sammenfatter hele hendes tilgang.
Forskellen på denne bog og meget andet med kanonstatus er, at opskrifterne faktisk virker. Det er ikke en bog, man ejer, men en bog, man bruger, indtil ryggen går i stykker.
Hazan døde i 2013. Bogen har for længst fået status som det referenceværk, alle senere italienske kogebøger må forholde sig til.
Forlag: Boxtree
ISBN: 9780752227900
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1992
The Kitchen Labs Udvalgte
Det her er knap nok en italiensk kogebog. Det, Hazan lærer fra sig, er en tilgang. Færre ingredienser, mere tid og en grund til hvert eneste trin. Den tilgang kan man tage med sig ind i ethvert køkken, og den gør dig også bedre til at lave thailandsk mad.
Hazan tog en doktorgrad i naturvidenskab, før hun lavede sit første måltid, og det mærkes i den måde, hun skriver på. Hun har naturvidenskabsmandens modvilje mod løse påstande og skriver ikke bare, hvad du skal gøre, men også hvad der sker, hvis du gør det modsatte. Det var usædvanligt i 1992 og er det stadig.
Desuden har bogen holdt. Tredive år senere bliver hendes retter lavet af mennesker, der ikke ved, at de er hendes, og hendes regler bliver gentaget af folk, der aldrig har hørt hendes navn. Det er omtrent så tæt, en kogebog kan komme på at blive en del af sproget.
