GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Joël Robuchon blev sendt på præsteseminarium som tolvårig og endte i klosterkøkkenet. Som femtenårig var han i stedet i lære hos en kok. Han blev Meilleur Ouvrier de France i 1976, og da han åbnede Jamin i Paris i 1981, havde restauranten tre Michelin-stjerner inden for tre år, hurtigere end nogen tidligere havde opnået det.
Hans mest kendte bidrag er samtidig hans enkleste. Pommes purée, altså kartoffelpuré med omkring 250 gram smør pr. kilo kartofler, passeret gennem en sigte to gange. Den serveres i dag på restauranter over hele verden og er sandsynligvis det mest kopierede tilbehør i moderne fransk madlavning.
I 2003 åbnede han det første L'Atelier, med bardisk ud mod et åbent køkken og franske retter i små portioner i stedet for hvide duge og smagemenu. Formatet spredte sig til storbyer over hele verden og er blevet kopieret af utallige andre.
Denne bog er ordnet encyklopædisk og dækker alt fra vinaigretter til vildt. Den kaldes nogle gange Frankrigs Joy of Cooking, hvilket er en rimelig beskrivelse af, hvad den er beregnet til. Robuchon døde i 2018.
Format: Indbundet
Antal sider: 610
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2008
The Kitchen Labs Udvalgte
Det skal siges med det samme, at dette ikke er den mest repræsentative Robuchon. Vil du se, hvad manden faktisk gjorde, skal du se på restaurantarbejdet, og det findes desværre ikke længere i tryk. Dette er i stedet 800 opskrifter på fransk hjemmelavet mad, uden et eneste billede og med instruktioner, der forudsætter, at du allerede kan en del.
Men Robuchon skal findes på en kogebogshylde. Han havde 31 Michelinstjerner samtidig, flere end nogen anden nogensinde, og Gault Millau kårede ham til århundredets kok, da han var 45. Han er desuden den sidste rigtigt store skikkelse i den klassiske franske linje, før Adrià og de andre flyttede tyngdepunktet et helt andet sted hen.
At netop han valgte at skrive om det, man laver derhjemme, siger noget. Han holdt også op som 50-årig, på toppen, fordi han syntes, det var nok. Siden skiftede han mening, men det er en anden historie.
