Mellemøsten
Mellemøsten dækker Levanten, altså Palæstina, Libanon, Syrien og Israel, samt Iran, Irak og Golfstaterne.
Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi blev født i Jerusalem på hver sin side af byen og skrev sammen Jerusalem i 2012, en af de mest solgte og indflydelsesrige kogebøger i årtier. Den gjorde tahini, za'atar, sumak, granatæblemelasse og labneh til standardvarer i vestlige køkkener og fik vegetariske retter til at fremstå som hovedretter snarere end kompromiser.
Tamimi har siden dokumenteret det palæstinensiske køkken for sig i Falastin, mens Reem Kassis har udført et tilsvarende arbejde med udgangspunkt i sin egen familietradition.
Sabrina Ghayour repræsenterer det persiske køkken, som adskiller sig markant fra det levantinske med sine safranrisretter med tahdig, syrlige frugtgryder og tørret lime.
Gennemgående finder man krydrede grøntsager, bælgfrugter, sesam, syre fra citron og granatæble, grillet lam og brød i enhver form. Det er også den region, hvor meze opstod som måde at spise på, altså mange små retter på samme tid i stedet for én hovedret.
