Jerusalem - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi

Jerusalem bygger på et sammentræf, som næsten ikke kunne være konstrueret.

Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi blev født samme år, 1968, i samme by. Ottolenghi i den jødiske vestlige del, Tamimi i den arabiske østlige. De voksede op få kilometer fra hinanden uden nogensinde at mødes og traf først hinanden langt senere i London, hvor de sammen kom til at opbygge en af byens mest indflydelsesrige madvirksomheder.

Bogen er deres fælles tilbagevenden. Jerusalems mad er resultatet af lag på lag af befolkningsgrupper, blandt andet sefardiske og ashkenaziske jøder, mizrahim fra Irak, Iran og Nordafrika, palæstinensere, armeniere og grækere, som har levet i den samme tætpakkede by i århundreder og lavet mad tæt på hinanden uanset, hvad der ellers har foregået.

Forfatterne undgår ikke det komplicerede. De skriver direkte om, at mange retter har omstridt oprindelse, og at spørgsmålet om, hvem der opfandt hummus eller falafel, bærer langt mere vægt, end det burde. Deres holdning er, at køkkenet viser en fælles og sammenflettet historie, som politikken benægter.

Effekten på vestlige køkkener blev enorm. De 100 opskrifter fik tahini, za'atar, sumak, granatæblemelasse og syltet citron ind i almindelige supermarkeder, og de gjorde grøntsagsretter til hovedretter gennem syre, krydderurter og ordentlig krydring snarere end gennem ideologi.

Blandt retterne er stegt kylling med clementiner og arak, chermoulabagt aubergine med bulgur og yoghurt, mejadra og en fattoush, der er blevet standardopskrift i tusindvis af køkkener.

Bogen blev kåret til årets kogebog af Observer Food Monthly og modtog en James Beard Award.

Format: Indbundet
Antal sider: 320
Antal opskrifter: 100
Forlag: Ebury Press
ISBN: 9780091943745
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2012