GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Daniel: My French Cuisine er Daniel Bouluds mest personlige bog og den mest omfattende dokumentation af hans arbejde på restauranten DANIEL i New York.
Boulud voksede op på en gård uden for Lyon og kom i lære som fjortenårig. Han arbejdede sig gennem køkkenerne hos Roger Vergé, Georges Blanc og Michel Guérard, inden han kom til New York, overtog Le Cirque og i 1993 åbnede sin egen restaurant på Upper East Side. DANIEL har siden været en af de få adresser i USA, hvor det klassiske franske køkken dyrkes på højeste niveau uden at blive lavet om til noget andet, og Boulud er en af de mest dekorerede franske kokke uden for Frankrig.
Bogen er opdelt i tre dele. Den første samler mere end 75 af restaurantens signaturretter, gengivet som de faktisk tilberedes i køkkenet og med den præcision, de kræver. Den anden viser, hvordan Boulud laver mad hjemme til venner, altså tolv betydeligt enklere menuer, hvor ambitionen ligger i råvarerne snarere end i teknikken. Den tredje del handler om de franske klassikere, som kun få kokke stadig laver, retter der kræver flere dages forberedelse, og som først og fremmest er en arv, der skal forvaltes.
Denne del er skrevet af Bill Buford, forfatteren bag Heat og Dirt, som har fulgt Boulud i køkkenet og skriver om retterne med den samme nysgerrighed og selvironi, der præger hans egne bøger. Det er usædvanligt, at en kogebog af denne type har en rigtig forfatter tilknyttet, og det kan mærkes.
Fotografierne er taget af Thomas Schauer.
Dette er en bog for den, der vil forstå, hvordan fransk haute cuisine ser ud, når den praktiseres i dag, snarere end hvordan den blev beskrevet for hundrede år siden. Den er krævende at lave mad efter og lige så givende blot at læse.
Antal sider: 416
Antal opskrifter: 75 restaurantretter plus tolv menuer til hjemmet
Forlag: Grand Central Publishing
ISBN: 9781455513925
Sprog: Engelsk
Første udgivelse: Oktober 2013
