GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Bill Buford grundlagde og drev det britiske litteraturtidsskrift Granta i seksten år og blev derefter skønlitterær redaktør på The New Yorker. Han er altså ikke kok, men en af sin generations dygtigste redaktører.
Han tog orlov, begyndte at arbejde gratis som køkkenhjælp på Babbo i New York og blev der betydeligt længere, end han havde tænkt sig. Derefter tog han til Italien og kom i lære hos en pastamager i Porretta og hos slagteren Dario Cecchini i Panzano, en mand, der reciterer Dante, mens han parterer.
Det her er narrativ faglitteratur og ikke en opskriftssamling. Den skildrer livet i et restaurantkøkken time for time, og den er desuden morsom, hvilket er usædvanligt i genren.
Restaurantens ejer Mario Batali blev i 2017 anklaget for seksuelle overgreb og trak sig tilbage. Bogen blev skrevet elleve år tidligere, og portrættet af ham er varmt.
Buford skrev senere Dirt, om at lære det franske køkken i Lyon. Den har vi også.
Format: Paperback
Antal sider: 336
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2006
The Kitchen Labs Udvalgte
Den bedste skildring, der findes, af hvordan et professionelt køkken faktisk fungerer, skrevet af en, der kunne skrive. Det er en sjældnere kombination, end den burde være. En passage om, hvordan køkkenpersonalet fungerer som én enhed, og hvordan køkkenchefen derefter står i lugen og drypper olie med en lille plastikdressingflaske som en kunstner, der signerer sit maleri, opsummerer ganske godt, hvordan vi ser på mad.
