The Kitchen Labs Udvalgte
Blandt vores godt tre hundrede kogebøger har vi plukket 58 ud, som vi holder ekstra meget af. Det er dem, vi helst selv bladrer i.
Udvalget spænder over forskellige køkkener og forskellige temaer. Her er opslagsværker, vi slår op i tit og ofte, som Larousse Gastronomique og McGee. Både ret nye restaurantbøger, vi lige har fået øje på, og nogle vi har haft så længe, at det er begyndt at kunne ses. Her står Escoffier ved siden af Kitchen Confidential, og Dalís vanvittige middagsbog ved siden af opslagsværkerne om Kina og Indien. Et broget selskab, og sådan kan vi lide det.
Næsten hvert eneste køkken, vi holder af, er med. Italiensk med Pellegrino Artusi, Ada Boni og Silver Spoon. Fransk med Julia Child, Joël Robuchon og Richard Olney. Japansk med Shizuo Tsuji, der skrev en bog, ingen har haft brug for at lave om i femogfyrre år. Fuchsia Dunlop om Sichuan, Diana Kennedy om Mexico, Madhur Jaffrey om Indien og Yotam Ottolenghi om Mellemøsten. Og nordisk naturligvis, med Fäviken, The Nordic Cookbook og Noma.
Så er der temaerne. Brød og surdej med Tartine, Richard Hart og Juno the Bakery. Fermentering med Sandor Katz og Nomas guide. Ild og gløder med Etxebarri. Grøntsager med Jeremy Fox og Joshua McFadden. Hel fisk med Josh Niland, hele dyret med Fergus Henderson. Cocktails med Death & Co og Dave Arnold, vin med Jancis Robinson og kaffe med James Hoffmann. Det bliver en ganske bred hylde.
Spørger nogen os, hvilke kogebøger der er de bedste, bliver det omtrent denne liste. Men det er ingen opstilling over, hvad der skal stå i en kogebogshylde, bare vores egne favoritter. I ærlighedens navn har vi heller ikke dem alle sammen hjemme selv; et par stykker går vi stadig og længes efter. Skal du kun have én bog og gerne lave bedre mad allerede i morgen, ville vi sige Salt, Fat, Acid, Heat. Vil du hellere læse om, hvordan der er i et restaurantkøkken, end lave mad, så tag Heat. Leder du efter en italiensk, er det Marcella Hazan, hver gang. Og er det mad til hverdagen, du er ude efter, er der mere under Hverdagsmad.
På hver bogs side står et par linjer om, hvorfor vi godt kan lide netop den, og grundene varierer. Vi håber, at vores udvalg kan hjælpe dig med at finde rundt blandt alle bøgerne!
