GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Da bogen udkom i maj 2000, var Anthony Bourdain 43 år, forgældet og køkkenchef på et fransk brasserie på Park Avenue South. Han havde været heroinmisbruger i firserne, havde aldrig haft en sygeforsikring og var fuldstændig ukendt.
Det begyndte med et essay. Hans mor arbejdede på New York Times og hjalp med at få teksten sendt videre, og The New Yorker udgav den i 1999 under titlen Don't Eat Before Reading This. Bogen skrev han om morgenen før sine vagter.
Dele af den er rent praktiske og citeres stadig i dag. Bestil ikke fisk om mandagen. Bestil ikke bøffen gennemstegt, for så får du det dårligste stykke. Hold dig fra hollandaisen. Brunchen er der, hvor gårsdagens rester ender.
Men det er ikke derfor, den lever videre. Kitchen Confidential er egentlig ikke en bog om mad, men en bog om arbejde. Om at udføre et hårdt job sammen med mennesker, man ellers aldrig ville have mødt, og om at elske et fag, der er dårligt for en. Det er derfor, den fungerer glimrende for nogen, der aldrig laver mad, og sandsynligvis også derfor, den er så populær.
Restaurantkritikeren A. A. Gill beskrev bogen som Elizabeth David skrevet af Quentin Tarantino. David var den elegante og litterære madskribent, der lærte efterkrigstidens England at spise middelhavsmad, hvilket gør sammenligningen omtrent så urimelig, som den lyder, og samtidig til den mest præcise sammenfatning, der er lavet.
Jubilæumsudgaven markerer 25 år og har et nyt forord af Irvine Welsh. Bourdain døde i 2018.
Format: Paperback
Antal sider: 400
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2000, denne udgave 2025
The Kitchen Labs Udvalgte
Kitchen Confidentials usminkede skildring indefra ændrede, hvordan offentligheden ser på et helt fag, hvilket ingen kogebog har gjort hverken før eller siden.
Før den vidste ingen uden for branchen, hvad der foregik bag svingdøren. Bourdain fortalte om stofferne, skaderne, hierarkiet og den indvandrede arbejdskraft, der i praksis driver ethvert restaurantkøkken, og fik samtidig det hele til at lyde som noget, man gerne ville være en del af. Den kombination er hele grebet. Enhver kokkememoir skrevet siden står i gæld til den.
