GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBAuguste Escoffier udgav den i 1903 sammen med Philéas Gilbert og Émile Fétu. På det tidspunkt havde han allerede opbygget køkkenerne på Savoy i London og derefter på Carlton og Ritz sammen med César Ritz, altså den kombination af restaurant og hotel, der formede den måde, fine restauranter drives på den dag i dag. Han blev kaldt kongernes kok og kokkenes konge, og på det tidspunkt var det ikke nogen overdrivelse.
To af hans idéer bruges stadig i stort set alle professionelle køkkener i verden. Den ene er brigadesystemet, altså opdelingen i stationer med hvert sit ansvarsområde og en tydelig kommandovej, som erstattede det kaos, der herskede tidligere. Den anden er grundsaucerne og den systematiske tankegang omkring, hvordan alt andet afledes af dem.
Han forenklede også. Hvor Carême havde skabt pragtværker af mad, fjernede Escoffier udsmykningen og lod råvarerne og teknikken stå tilbage. Det er derfor, bogen stadig fungerer.
Indholdet består af mere end 5.000 opskrifter, organiseret som et opslagsværk og ikke som en kogebog. Man bladrer ikke i den, man slår op i den. Fonder, grundsaucer, garniturer, tilberedningsmetoder og den terminologi, som faget stadig taler.
Denne udgave er den komplette engelske fagoversættelse af H.L. Cracknell og R.J. Kaufmann, udgivet af et akademisk forlag og indbundet til at kunne holde til årtier på en køkkenhylde. Det er en investering, man foretager én gang i livet, og den står der stadig, længe efter at modekogebøgerne er blevet skiftet ud.
Antal sider: 638
Format: Indbundet
Antal opskrifter: Mere end 5.000
Oversættelse: H.L. Cracknell og R.J. Kaufmann
Forlag: Taylor & Francis
ISBN: 9780080967721
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1903, denne oversættelse: 2011
