GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØBPaul Bocuse kaldte den kokkenes bibel, hvilket er en formulering, man normalt bør være skeptisk over for, men som i dette tilfælde holder vand. Første udgave udkom i 1962 på 323 sider og var den første bog, der eksplicit satte sig for at professionalisere faget, med kapitler om personale, indkøb, næringslære og menuplanlægning ud over selve madlavningen. Dette er tiende udgave, officiel kursuslitteratur på Culinary Institute of Americas kokkeuddannelse og dermed grundlaget for titusinder af karrierer gennem tres år. 960 sider, grundigt gennemarbejdet i skolens eget testkøkken. Den største nyhed er, at kapitlerne om kød og grøntsager er lagt sammen, hvilket er et strukturelt standpunkt og ikke en kosmetisk ændring, i tråd med Menus of Change, som CIA driver sammen med Harvard. Det er en lærebog, og den lader aldrig som om, den er noget andet.
Format: [udfyldes]
Antal sider: 960
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1962, Denne tiende opdaterede udgave: 2024
