GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Culinary Institute of America i Hyde Park uden for New York er USA's førende kokkeskole, grundlagt i 1946. Dette er skolens lærebog, første gang udgivet i 1962 og nu i tiende udgave.
Den lærer dig ting, som kogebøger til hjemmekøkkenet ikke beskæftiger sig med. Hvordan man parterer en hel dyrekrop, hvordan forskellige fiskearter fileteres, hvordan portioner beregnes, og hvor meget man faktisk får ud af en råvare efter rensning. En stor del er desuden ren råvarekundskab, med hundredvis af fotografier af grøntsager, udskæringer, fiskearter og tørvarer med navn og anvendelsesområde.
Opskrifterne er skrevet til 10 portioner med vægte i gram, fordi det er sådan, et professionelt køkken arbejder. Ingen anekdoter, ingen personlig stemme, intet forsøg på at charmere dig. Bogen fortæller, hvordan noget gøres, og så er den ikke længere.
Det er også derfor, den fungerer, selv om du aldrig har tænkt dig at arbejde på restaurant. Vil du vide, hvordan noget gøres efter professionel standard, og ikke hvordan en bestemt kok laver sin egen variant, er det her, du slår det op.
Format: Indbundet
Antal sider: 960
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1962, denne tiende udgave 2024
The Kitchen Labs Udvalgte
Bag denne står en institution snarere end en kok. Det er Culinary Institute of Americas lærebog, omarbejdet gennem årtiers lærere og afprøvet af elever, der siden er gået ud i faget.
Det er omtrent derfor, to kokke, der aldrig har mødt hinanden, alligevel kan være enige om, hvordan en fond sættes. Bag den slags tavse enighed ligger ofte denne bog.
