GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Garde manger betyder bogstaveligt den, der vogter spisekammeret. I en stor husholdning var det tidligere den person, der havde ansvaret for konservering og opbevaring. I et moderne køkken er det stationen for det kolde køkken, altså den, der laver alt det kolde: charcuteri, terriner, salater, kolde saucer, forretter og buffet.
Dette er Culinary Institute of Americas lærebog i faget, nu i fjerde udgave, opbygget som undervisningsmateriale og beregnet til professionel brug.
Indholdet spænder over saltning og røgning, pølser, farser og de terriner, postejer og galantiner, der bygges af dem, ost, kolde saucer, canapéer, sandwiches, aspic og anretning til buffet. Her er desuden et afsnit om konkurrencearbejde og udstillingsstykker, altså skulpturer i is, salt og fedt, hvilket er viden, der ellers næsten kun gives videre mundtligt.
Ingen anden bog dækker det kolde køkken som disciplin på dette niveau. Den, der arbejder professionelt i det kolde køkken eller beskæftiger sig seriøst med charcuteri, ender før eller siden her, uanset hvor vedkommende begyndte.
Format: Indbundet
Antal sider: 720
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1999, denne fjerde udgave 2012
