GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Joshua McFadden arbejdede som kok i New York, blandt andet på Franny's i Brooklyn, og forlod derefter restaurantkøkkenet for at arbejde på Eliot Colemans Four Season Farm i Maine. Han vendte tilbage med en anden opfattelse af, hvad sæson egentlig betyder, og åbnede siden Ava Gene's i Portland, Oregon.
Han deler dyrkningsåret op i seks sæsoner i stedet for fire. Forår, tidlig sommer, højsommer, sensommer, efterår og vinter. Det lyder som et greb, indtil man indser, at sommeren er den periode, hvor alting forandrer sig hurtigst, og at en tomat i juli ikke er den samme råvare som en tomat i september. Opskrifterne følger råvarens faktiske tilstand i stedet for kalenderen.
Det var i øvrigt McFadden, der gjorde grønkålssalaten til restaurantmad. Rå, fintstrimlet grønkål med citron, ansjos, chili og parmesan kom fra hans køkken på Franny's og spredte sig derfra over hele verden.
Maden følger konsekvent samme princip. Grøntsagen i centrum, ordentligt krydret, med syre, salt og noget, der giver kant. Intet er svært, og næsten alt kræver, at råvaren er god.
Format: Indbundet
Antal sider: 384
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2017
The Kitchen Labs Udvalgte
Det her er bogen, kokke giver hinanden. Den har aldrig haft et tv-program eller noget maskineri bag sig, men har spredt sig i snart ti år, fordi folk i faget bliver ved med at anbefale den, og den slags omdømme kan ikke købes.
Den behandler sæson seriøst med et tilgængeligt anslag. Spisekammerkapitlet forrest er latterligt enkelt og meget brugbart.
