GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
På Guerrero Street i San Francisco stiller folk sig i kø, før brødet overhovedet er kommet ud af ovnen. Det har de gjort siden 2002, og det gør de stadig.
Chad Robertson brugte i praksis sine første 20 år som bager på ét eneste brød. Han lærte faget i USA og Frankrig, flyttede ud til Point Reyes og bagte i brændefyret ovn, og han arbejdede med det samme brød igen og igen, indtil det blev præcis, som han ville have det. Denne bog er resultatet.
Det dristige ved den er, at den bruger næsten 40 sider på at lære dig ét eneste brød. Ét. Hvert trin fotograferet af Eric Wolfinger i mørke, næsten dokumentariske billeder, der fik surdej til at ligne noget, det var værd at hengive sig til. Hvilket er præcis, hvad der skete.
Og teknikken, der gjorde det muligt derhjemme, er forbløffende enkel: Bag i en støbejernsgryde med låget på. Dampen fra dejen bliver inde i gryden, og pludselig har dit køkken stort set de samme betingelser som en professionel bageovn. Robertson bager desuden mørkere, end det var almindeligt dengang, næsten til grænsen, og netop den skorpe er i dag standard overalt.
Ud over grundbrødet er der semolina, fuldkorn, baguetter, bagværk og et kapitel om, hvad man gør med gammelt brød, som er betydeligt bedre, end det lyder.
Vil du kun have én bog om brød, er det stadig denne.
Format: Indbundet
Antal sider: 304
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2010
The Kitchen Labs Udvalgte
Før denne bog var surdej folklore. Enten havde man en i familien, der kunne det, eller også mislykkedes det, og det, der fandtes skrevet om emnet, var skrevet af bagere til bagere. Chad Robertson gjorde det modsatte. Han skrev et enkelt brød ned så detaljeret, at en helt uden uddannelse kunne gøre det efter, trin for trin og med billeder af hvert eneste skridt.
Ti år senere, da halvdelen af verden sad hjemme og fodrede surdej, var det i praksis denne metode, de fulgte. Tartine er desuden blevet et adjektiv blandt bagere, hvilket få kogebøger kan sige.
