Richard Hart Bread

Richard Hart Bread tager udgangspunkt i en ubekvem sandhed, som de fleste brødbøger undgår. Dit køkken er ikke forfatterens køkken, og derfor fungerer den samme tidsplan ikke hos dig.

Melet er et andet, vandet er et andet, surdejen er en anden, og rumtemperaturen er en anden. En dej, der skal hæve i fire timer i San Francisco, kan have brug for seks i en svensk lejlighed i februar og tre i den samme lejlighed i juli. Hart mener, at den, der kun følger uret, aldrig lærer at bage, og bogen handler derfor om at lære dig at læse dejen i stedet. Hvordan den føles, når glutennetværket er færdigudviklet, hvordan overfladen ser ud, når hævningen er færdig, og hvordan den opfører sig, når du folder den.

Han har baggrunden til at hævde det. Richard Hart var chefbager på Tartine i San Francisco, altså det bageri, der mere end noget andet var med til at definere moderne surdej, før han i 2018 åbnede Hart Bageri i København sammen med René Redzepi. I dag er bageriet et af de mest omtalte i Norden og en af grundene til overhovedet at tage til Frederiksberg.

De 60 opskrifter begynder med surdejens grundprincipper og bevæger sig derefter bredt. Kraftige rug- og hvedebrød, brød med byg og majsmel, fladbrød, focaccia, ciabatta samt bagerklassikere som bagels, engelske muffins og burgerboller. Den sidste del handler om, hvad man gør med brødet bagefter, hvilket er den del, der mangler i næsten alle andre brødbøger.

Bogen passer til den, der allerede har bagt omkring ti surdejsbrød med ujævne resultater og ikke forstår hvorfor. Det er netop dér, den gør mest gavn.

Antal sider: 304
Antal opskrifter: 60
Forlag: Hardie Grant
ISBN: 9781761451607
Sprog: Engelsk
Først udgivet: December 2024