GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
The Essential Cuisines of Mexico er resultatet af, at en britisk kvinde brugte sit liv på at dokumentere Mexicos regionale køkkener grundigere end nogen anden, mexicanere inklusive.
Diana Kennedy blev født i Essex i 1923 og kom til Mexico i 1957. Da hun senere endte i New York, opfordrede Craig Claiborne hende til at undervise i mexicansk madlavning, og i 1972 udkom The Cuisines of Mexico. Derefter tilbragte hun årtier på landevejene i en pickup, ofte alene, og skrev opskrifter ned landsby for landsby, før de forsvandt. Hun blev boende i Michoacán i et hus, hun selv havde bygget, indtil sin død i 2022, nioghalvfems år gammel. Den mexicanske stat tildelte hende Den Aztekiske Ørns Orden, den højeste udmærkelse en udlænding kan modtage.
Denne udgave samler tre af hendes bøger i ét bind med mere end 30 nye opskrifter tilføjet.
Grundtesen er, at mexicansk mad ikke er ét køkken, men mange. Oaxaca, Yucatán, Michoacán, Veracruz og Puebla adskiller sig lige så meget fra hinanden som europæiske lande gør, og at samle dem under betegnelsen mexicansk er omtrent lige så meningsfuldt som at slå Sicilien og Normandiet sammen.
Fundamentet er nixtamaliseret majs, altså majskerner kogt med kalk, før de males til masa, hvilket både gør næringsstofferne tilgængelige og giver tortillaen dens smag. Dertil kommer de tørrede chilisorter, som hver har deres egen rolle, ancho, mulato, pasilla, guajillo og chipotle, samt mole-saucerne, der kan indeholde tredive ingredienser og tage flere dage at tilberede.
Kennedy var berygtet for sin kompromisløse holdning til autenticitet og havde ingen tålmodighed med genveje. Det gør bogen krævende, og det er netop derfor, den stadig gælder.
Format: Paperback
Forlag: Clarkson Potter
ISBN: 9780307587725
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 1972, denne samlede udgave: 2000
