Madlitteratur

Madlitteratur er bøger om mad, som ikke er kogebøger. Her er ingen ingredienslister og ingen tilberedningstider, men fortællinger, historie, reportager og guider fra og om madens verden.

Under Indefra køkkenet samler vi erindringer, biografier og reportager fra restaurantkøkkenet. Anthony Bourdains Kitchen Confidential, Bill Bufords Heat og Dirt, David Changs Eat a Peach og Marco Pierre Whites White Heat hører alle hjemme her, ligesom Magnus Nilssons fortælling om Fäviken og René Redzepis dagbog fra et år på Noma.

Madhistorie & Kultur rummer bøgerne, der forklarer, hvorfor vi spiser, som vi gør. Brillat-Savarins The Physiology of Taste fra 1825, Richard Tellströms gennemgang af 800 års svensk madkultur, køkkenredskabernes historie og kogebogen betragtet som en genre i sig selv.

Restaurantbranchen handler om virksomheden bag maden, altså service, gæstfrihed, ejerskab og økonomi. Will Guidaras Unreasonable Hospitality og Nicholas Landers The Art of the Restaurateur er oplagte udgangspunkter for den, der vil forstå, hvordan en restaurant faktisk fungerer.

Guider er bøgerne, du rejser med i stedet for at lave mad efter, med anbefalinger af restauranter, barer og pizzeriaer verden over, udvalgt af kokke og bartendere, der spiser ude som en del af deres arbejde.

Madlitteratur er til dig, der lige så gerne læser om mad, som du laver den. Det er også hylden, der forklarer, hvorfor køkkenet ser ud, som det gør i dag, og bøgerne, der ofte fungerer bedst som gave til en, der allerede har alle kogebøgerne.