Kina & Sydøstasien

Kina & Sydøstasien dækker et område, hvor de regionale forskelle er større end mellem europæiske lande, og bøgerne er valgt derefter.

Fuchsia Dunlop er det oplagte udgangspunkt. Hun var den første vesterlænding, der uddannede sig på kokkeskolen i Chengdu, og skriver med en troværdighed, som få andre engelsksprogede forfattere kan matche. The Food of Sichuan behandler det stærke og bedøvende sichuankøkken med over 200 opskrifter, Land of Fish and Rice det betydeligt mildere Jiangnan omkring Shanghai og Every Grain of Rice den kinesiske hverdagsmad, som den faktisk tilberedes derhjemme.

China: The Cookbook af Kei Lum Chan og Diora Fong Chan samler 650 opskrifter fra landets 33 regionale køkkener og fungerer mere som et opslagsværk end som en bog, man læser fra ende til anden.

Længere mod syd ændrer alt sig. Thailand: The Cookbook af Jean-Pierre Gabriel dokumenterer det thailandske køkken region for region med 500 opskrifter, mens Penang repræsenterer det malaysiske og nyonya-inspirerede køkken, hvor kinesiske, indiske og malajiske traditioner mødes i den samme gryde.