Japan

Japan er en af sortimentets mest omfattende afdelinger, med alt fra grundværket til hverdagsmaden.

Shizuo Tsujis Japanese Cooking: A Simple Art fra 1980 er den kanoniske indgang på engelsk. Tsuji drev Japans mest indflydelsesrige kokkeskole og gennemgår teknik, æstetik, redskaber og råvarer lige så grundigt som opskrifterne. Femogfyrre år senere har ingen gjort arbejdet om.

Nancy Singleton Hachisu har boet på en japansk gård i årtier og skriver derfor indefra. Japan: The Cookbook rummer over 400 opskrifter arrangeret efter måltidets forløb, og den vegetariske søsterudgave over 250, hvilket giver god mening, eftersom det japanske køkken grundlæggende er stærkt grøntsagsdrevet.

Yoshihiro Murata, tredjegenerationsejer af Kikunoi i Kyoto, dokumenterer i Kaiseki sæsonmenuerne ret for ret. Det er den eneste seriøse engelsksprogede kilde om kaiseki, med forord af både Ferran Adrià og Nobu Matsuhisa.

Til hjemmekøkkenet findes Tim Andersons Your Home Izakaya, Millie Tsukagoshi Lagares Umai fra et lille køkken i Tokyo samt på svensk Saori Ichiharas Japansk comfort food og Jonas Crambys Japansk grillning om yakitori og yakiniku.