Leaf Tea - Timothy D'Offay

Leaf Tea begynder der, hvor de fleste tebøger slutter, nemlig med vandet og redskaberne.

Timothy d'Offay grundlagde Postcard Teas i London i 2005 og var blandt de første i Vesten til at købe direkte fra små producenter og oplyse præcis, hvor hver enkelt te kommer fra. Han ved derfor både, hvad der sker på teplantagen, og hvad der sker i koppen, hvilket er en usædvanlig kombination.

Bogens første indsigt er den, de fleste overser. Vandet betyder mere end teen. Mineralindhold og temperatur påvirker ekstraktionen så kraftigt, at de samme blade kan give to helt forskellige drikke. Grøn te tager skade af kogende vand, mens sort te kræver det, og forskellen mellem 70 og 90 grader er forskellen mellem sødt og astringerende.

Derefter kommer trækketid og det, der virkelig adskiller løs te fra teposer. Et godt blad kan brygges flere gange, og hver brygning smager forskelligt. Den kinesiske gongfu metode bygger helt på dette, med korte træk i små mængder vand igen og igen.

Anden halvdel handler om det moderne. Koldbrygget te, som trækker sødme ud uden astringens, men tager flere timer. Te med kulsyre. Matcha, som slet ikke brygges, men piskes og derfor er en helt anden type drik. Plus frappéer, is og drinks med te.

Det her er en bog til den, der har købt en tekande og gerne vil forstå, hvorfor resultatet varierer, snarere end til den, der vil være tesommelier. Praktisk, flot formgivet og skrevet af en person, der sælger te, fordi han går op i det.

Format: Indbundet
Antal sider: 176
Forlag: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2023