Ramen the Broth Book - Martin Bäckius

Broth Boy vandt bymagasinet Nöjesguidens Göteborgpris i kategorien restaurant i 2024 uden at have nogen fast adresse. Martin Bäckius begyndte under pandemien med en anonym Instagram-konto, og da han til sidst serverede ramen for alvor, på en bryggeripub i Majorna i 2023, sad han oppe til klokken fem om morgenen og lavede nudler. Siden da har køerne til hans midlertidige serveringer kunnet blive hundrede meter lange.

Bogen er en håndbog i én enkelt ret, opdelt efter de dele der bygger skålen. Bouillonen som koger i timevis, tare, den koncentrerede smagssætning i bunden af skålen, aromatiske olier, nudlerne hvis spændstighed afgør hele oplevelsen, og toppings som chashu, braiseret svinekød, og ajitama, marinerede æg.

Opskrifterne dækker klassiske og moderne varianter af tre stilarter: shoyu fra Tokyo, bygget på soja, miso fra Sapporo og shio, altså salt, fra Hakodate. Bäckius brugte mere end fem år på research og rejser i Japan, og i hans egne skåle finder man gerne fisk fra den svenske vestkyst og røget svinekød fra Gråbo.

Det er en bog til den, der vil forstå, hvorfor en skål ramen smager som den gør, og derefter lave den selv.

Format: Indbundet
Antal sider: 163
Antal opskrifter: Omkring 20
Illustrationer: Amanda Åkerman
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127193857
Sprog: Svensk
Først udgivet: 2026