GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Det her er originalen, altså bogen fra 2010 og ikke en af de senere bøger om fermentering eller Noma 2.0. Den var udsolgt i årevis, og brugtpriserne var uanstændige, så det er lidt af et mirakel, at den kan købes igen.
René Redzepi var 25 år, da han åbnede Noma i 2003 sammen med Claus Meyer i et gammelt pakhus på Christianshavn. At sønnen af en albansk indvandrer skulle komme til at definere, hvad nordisk mad er, havde ingen forudset, mindst af alle ham selv.
Bogen rummer lidt over 90 opskrifter, men vær ærlig over for dig selv: Du kommer ikke til at lave dem. Det kræver skovmærke, muslinger fra Færøerne og is fra Grønland. Det her er i stedet dokumentationen af en måde at tænke på, med Redzepis overvejelser om sæson, sted og hvad et spisekammer kan bestå af, når man nægter at importere. Fotograferet ude i landskabet, ikke i et studie.
Vi vurderer denne bog højere end nogen anden i sortimentet. Ikke fordi den er den smukkeste, men fordi meget få bøger tilfældigvis dokumenterer selve øjeblikket, hvor noget ændrede sig. Læs den som et tidsdokument fra dengang Noma-skolens gennemslag i verdens gastronomi stadig var i sin spæde begyndelse.
Format: Indbundet
Antal sider: 368
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2010
The Kitchen Labs Udvalgte
Da Noma åbnede i 2003, var det ikke en selvfølge, at man kunne lave mad i verdensklasse i København. Seriøs madlavning forudsatte fransk teknik og middelhavsråvarer, og at arbejde udelukkende med det, der vokser i Skandinavien, lignede en begrænsning snarere end en idé.
Redzepi vendte det om. Uden olivenolie og citron måtte syren komme et andet sted fra, nemlig fra fermentering. Uden tomater otte måneder om året måtte spisekammeret bygges af det, der var konserveret. Begrænsningen blev metoden.
Siden da stiller enhver ambitiøs restaurant det samme spørgsmål, som han stillede: hvad vokser der, hvor vi står?
