GRATIS FORSENDELSE OVER 500 DKK
30 DAGES ÅBENT KØB
Ana Roš var på vej til at blive diplomat. Hun kørte alpint på det jugoslaviske juniorlandshold, læste derefter diplomati i Trieste og havde en karriere udstukket for sig, da hun mødte Valter Kramar, hvis familie drev kroen Hiša Franko i Sočadalen i Slovenien.
Hun flyttede dertil i 2002. Da hans forældre trak sig tilbage, overtog hun køkkenet uden en eneste dags uddannelse og uden nogensinde at have arbejdet i et restaurantkøkken. Hun er fuldstændig selvlært, hvilket er værd at have i baghovedet, når man ser på, hvad hun siden har opnået.
Stedet er afgørende. Kobarid ligger i en dal ved den italienske grænse, omgivet af bjerge og Sočafloden, som er turkis og fuld af ørred. Under Første Verdenskrig gik fronten lige gennem dalen, og huset blev brugt som felthospital. Hemingway lagde handlingen i A Farewell to Arms her.
Isolationen gør indkøbene til et arbejde i sig selv. Roš bygger menuen op omkring et netværk af lokale sankere, ostemagere og fiskere, med marmoreret ørred fra floden og tolminc fra sæterne. Det er ikke et principvalg, men den eneste mulighed i en dal uden fødevaregrossister.
Bogen er hendes første og er lige så meget selvbiografi som opskriftssamling. Her er essays om landskabet, om producenterne hun arbejder med og om, hvad det koster at bygge noget på det niveau et sted, der næsten ikke findes på kortet. Roš medvirkede i anden sæson af Chef's Table, blev i 2017 kåret til verdens bedste kvindelige kok, og Hiša Franko har i dag to Michelin-stjerner.
Det her er en af de få kokkemonografier, hvor teksten er mindst lige så stærk som fotografierne.
Format: Indbundet
Antal sider: 256
Sprog: Engelsk
Først udgivet: 2020
